在崇州市白头镇壁山村，一畦畦绿油油的稻谷，正畅快地吸收着雨露精华，长势喜人。这片面积足足有500亩的水稻，不同于优质稻、功能性水稻，它们是“用来喝的”米酒酿造专用稻。

“好酒需要好米酿造而成，这是我们精心孕育的‘艾诺1号’，”艾小喜（四川省）食品有限公司创始人江静站在壁山村的田垄上，望着片片绿油油的稻田感慨万千，该品种是该公司与四川农业大学携手孕育的全国首款米酒酿造专用米。

“艾小喜”是天府粮仓产业园土生土长的企业，公司花了6年多时间，探索“艾诺1号”从种植、研发、生产、营销为一体的全产业链发展路径。如今，公司引入先进精深加工及酿造生产技艺，开发传统米酒、果味米酒、微泡米酒等特色产品，成功入驻伊藤洋华堂、老邻居等知名商超。

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选育“专属款”糯米

实现米酒原料品种本地化

“孕育这个品种，我们花了很长一段时间。”据江静回忆，他们是在2018年第一次试种50亩糯米用来酿造米酒，以失败而告终。两年后，经过成都市天府粮仓国家现代农业产业园管委会的引荐，公司和川农大水稻研究所正式合作，共同承担了省重大科技创新项目——“米酒酿造型水稻培育及其全产业链产业技术研究（创新能力培育）”，经过反复的实践和探索，终于从30多个供试糯稻品种中严格筛选，选育出适合酿造米酒的稻种，这就是“艾诺1号”。

之后在隆兴镇梁景村种植200亩“艾诺1号”，直到去年底，公司才顺利完成“艾诺1号”批量化应用的调整。今年，这款米酒专用稻的规模化种植正式启航。

超高产酒率，丰饶茉莉花芳香味，层次突出的口感，这是“艾诺1号”的特性。目前，省种子站已成功申请“艾诺1号”为酿酒专用米。江静带领公司把握好与川农大水稻研究所合作的契机，经过近两年的品种适应性试验，已成功选育十余种米酒专用稻。江静介绍说，“预计在2029年，将在天府粮仓产业园建立10万亩糯米育秧和种植基地，实现生产端有效控制，保障原料的品质，实现米酒原料的独特化和品种本地化。”

“‘艾诺1号’从种植、研发、生产、营销为一体的全产业链发展路径，不仅让科研院所和团队实现科技成果落地，让企业拥有更好的发展前景，也让农民和合作社从中获益。”成都市天府粮仓国家现代农业产业园管委会相关负责人认为，“艾诺1号”的应用与推广正印证了那句话：粮食生产根本在耕地，出路在科技。用最好的技术，才能种出最好的粮食。

酵母发酵工艺

是无法模仿的核心竞争力

走进“艾小喜”公司的展示厅，产品展示架各类米酒系列产品琳琅满目，有传统的糯米原味浊米酒，也有多种水果类、花卉类精酿米酒。

“我们的米酒只有三种元素，糯米、水、酵母。特有的叠加发酵技术是别人无法模仿的。”江静表示，“艾小喜”创新酿造工艺，拥有低温冷链发酵、多重叠加发酵、鲜果与糯米混酿、艾诺米创新橡木桶陈酿等多项技术。去年7月，在IWSC国际葡萄酒暨烈酒大赛获奖名单中，清酒类仅有两款达到金奖级别，其中一款就是“艾小喜”酿造的橡木清酒。

今年初，“艾小喜”新生产线投产。新的生产线拥有全新的专用厂房，采取全自动的流水化生产，开发出全新的“艾小喜”品牌及气泡酒系列产品。“今年我们新推出三个更加符合年轻人口感的品种，保留下的原有产品也进行了升级。”艾小喜品牌部工作人员杨姣表示，新款米酒摆进了崇州的林盘、景区，联动商超、门店，成为游客品尝“田野味道”、选购伴手礼的好选择。

如今，以“艾小喜”传统米酒、果味米酒、微泡米酒等特色产品为代表的“崇州米酒”，已经成为崇州极具代表性的农特产品，入驻伊藤洋华堂、老邻居等知名商超，同时积极开展线上运营，入驻天猫旗舰店、抖音旗舰店等电商平台。

“以成都为腹地，辐射川渝地区，我们将西南、华中、华南、华东作为战略市场进行向外延伸。”江静表示，力争在5年内将产品产值做到7亿元。

成都日报锦观新闻 记者 粟新林 编辑 刘永豪 实习编辑 王淇 供图 受访单位